Lebensmittel kühl und dunkel lagern

Richtige Lagerung ist wichtig, denn ansonsten müssen Sie mit umfangreichen Nährstoffverlusten rechnen. Vor allem Licht und Hitze schaden den empfindlichen Vitaminen. Im schlechtesten Fall können die Lebensmittel frühzeitig verderben und sogar gesundheitsschädlich werden. Für eine optimale Lagerung der meisten Lebensmittel gilt: 

• möglichst kühl bei etwa 0 bis 12 °C aufbewahren
• nicht zu feucht und nicht zu trocken lagern 
• im Dunkeln aufbewahren

Beim Kauf von Lebensmitteln sollten Sie immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Auf verpackten Lebensmitteln sind meist auch Hinweise zur Aufbewahrung angegeben. Kaufen Sie möglichst Produkte in lichtundurchlässigen Verpackungen. Ein kühler Keller, eine dunkle Speisekammer sowie ein Kühl- und Gefrierschrank bieten zu Hause dann gute Lagerbedingungen.

Unverpackte Lebensmittel richtig aufbewahren 

Lebensmittel, die lose verkauft werden, sind nicht durch eine Verpackung vor äußeren Einflüssen geschützt und sollten deshalb besonders sorgfältig gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über die optimalen Lagerbedingungen verschiedener unverpackter, frischer Lebensmittel. 

Quellen: Krämer, J: Lebensmittel-Mikrobiologie. 2002

Nicht jede Frucht verträgt den Kühlschrank 

Die meisten Obst- und Gemüsesorten lassen sich ein paar Tage im Obst- und Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren – am besten in luftdurchlässigen oder gelochten Folienbeuteln. Einige Gemüsearten, z. B. Auberginen, Gurken, grüne Bohnen, Kartoffeln, Kürbis, Paprika, Tomaten und Zucchini, sind jedoch kälteempfindlich. Auch Südfrüchte wie Ananas, Bananen, Cherimoyas, Guaven, Mangos, Papayas, Passionsfrüchte und Zitrusfrüchte sowie Wassermelonen und Avocados vertragen keine Kälte. Tipp: Kälteempfindliche Sorten nicht im Kühlschrank aufbewahren, sondern gut verpackt an einem kühlen, dunklen Ort.