Spinat – jetzt frisch vom Feld

Sie sind ein Spinatfan oder wollen es werden? Spinat können Sie fast das ganze Jahr über frisch genießen – denn er wird im Frühling, Sommer, Herbst und Winter angebaut. Frühjahrsspinat ist jedoch feiner und milder im Geschmack als die kräftigen Spinatgewächse der übrigen Jahreszeiten. Wenn Sie einmal keinen frischen Spinat bekommen, können Sie auf Tiefkühlprodukte ausweichen. Diese sind ebenso hochwertig und gesund wie frischer Spinat.

Gesundheit aus Spinat – Wertvolle Inhaltsstoffe

Spinat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und kalorienarm. Mit nur 15 kcal pro 100 g ist er besonders figurfreundlich. Zudem hat Spinat viele Vitamine und Mineralstoffe. Zwar enthält das gesunde Gemüse nicht so viel Eisen wie aufgrund eines Druckfehlers in einer Nährwerttabelle lange Zeit angenommen. Der Eisengehalt von Spinat ist dennoch beachtlich und viermal höher als beispielsweise der von Rotkohl oder Kopfsalat. Allerdings ist Fleisch ein viel wichtigerer Eisenspender. Denn Eisen aus tierischen Lebensmitteln wird besser vom Körper genutzt.

Unser Tipp: Trinken Sie einen Orangensaft zur Spinatmahlzeit. Das darin reichlich enthaltene Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme.

Die Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über eine Auswahl wertvoller Inhaltsstoffe.

Inhaltsstoffe	Menge einer Portion Spinat (200 g Rohware)	Wichtig für
Beta-Carotin (Vitamin A)	1.098 µg (122 %*)	Schleimhäute, Sehprozess, Haut, Abwehrkräfte
Vitamin C	102 mg (102 %*)	Abwehrkräfte, Bindegewebe, Schutz der Körperzellen
Vitamin E	2,8 mg (22 %*)	Schutz der Körperzellen
Folsäure	162,5 µg (41 %*)	Bildung von Blut- und Körperzellen, Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft
Eisen	8,2 mg (63 %*)	Blutbildung, Sauerstofftransport im Blut, Abwehrkräfte
Kalium	1108 mg (55 %*)	Nerven- und Muskelfunktion
Calcium	234 mg (23 %*)	Knochen und Zähne, Blutgerinnung, Nervensystem
Magnesium	116 mg (36 %*)	Knochen, Energiestoffwechsel, Nerven- und Muskelfunktionen

* % der empfohlenen Tageszufuhr

Quelle: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle (Gräfe und Unzer, 2006/07)

Nitrat im Spinat

Spinat gehört zu den Gemüsearten, die viel Nitrat speichern können. Nitrat an sich ist unbedenklich und ein wichtiger Nährstoff für die Pflanze. Allerdings kann unser Körper aus Nitrat gesundheitsschädliche Verbindungen wie Nitrit und Nitrosamine herstellen. Wenn roher Spinat länger lagert oder nach dem Garen länger steht, haben zudem auch die enthaltenen Bakterien Zeit, das Nitrat in giftiges Nitrit umzuwandeln. Bewahren Sie frischen Spinat deshalb nicht lange auf und verzehren Sie ihn möglichst direkt nach der Zubereitung – dann können Sie das gesunde, leckere Gemüse bedenkenlos verzehren. Tipp: In der industriell gefertigten Säuglings- und Kleinkindernahrung wird der Nitratgehalt streng kontrolliert und darf bestimmte Grenzwerte nicht überschreiten.

Tipp: Vitamin C, z. B. aus Zitrusfrüchten, hemmt die Nitritbildung. Essen Sie deshalb einen Obstsalat zum Nachtisch oder trinken Sie einen Orangensaft zur Spinatmahlzeit. Oder schmecken Sie den Spinat mit Zitronensaft ab.

Tipps für die Zubereitung und Verarbeitung

Befreien Sie den gründlich gewaschenen Spinat von Stielen und Blattrippen. Am einfachsten und schonend für die Nährstoffe ist folgende Garmethode:

Geben Sie den noch nassen Spinat ohne weitere Flüssigkeitszugabe in einen Topf.
Garen Sie das Gemüse zugedeckt und unter gelegentlichem Rühren solange, bis es zusammenfällt. Das ist nach etwa 5 Minuten der Fall.
Anschließend würzen Sie den Spinat ganz nach Geschmack z. B. mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und geben einen Löffel hochwertiges Pflanzenöl, z. B. THOMY Reines Sonnenblumenöl dazu.

Spinat eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren. Dafür blanchieren Sie die Blätter zwei Minuten in kochendem Wasser. Anschließend lassen Sie das Gemüse abtropfen, abkühlen und lagern es gut verpackt in der Tiefkühltruhe. So bleibt ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.

Spinat ist unglaublich vielseitig

Die jungen und zarten Blätter des Frühlingsspinats eignen sich roh hervorragend als Salat und lassen sich gut mit anderen Gemüsesorten wie Tomaten, Mais und Champignons kombinieren. Gegarter Spinat schmeckt lecker in deftigen Eintöpfen, als Beilage in Form von Rahm- oder Blattspinat zu Eiergerichten, gedünstetem oder gebratenem Fleisch, als Füllung in Ravioli und Fleischrouladen, in Aufläufen, Suppen und pikanten Kuchen.

Weitere leckere Rezepte finden Sie unter Rezepte mit Spinat!

So mögen Kinder Spinat

Spinat schmeckt Kindern besser, wenn er mit Lieblingsspeisen wie Spaghetti und Kartoffelpüree oder Frikadellen und Fischstäbchen serviert wird. Versuchen Sie es doch einmal mit püriertem Spinat als Spaghettisoße.