Vitamine – Fitmacher für alle Lebenslagen
Zwei Gruppen Vitamine
Manche Vitamine sind in Fett löslich (A, D, E und K), andere in Wasser. Die fettlöslichen Vitamine kann unser Körper nur nutzen, wenn wir sie auch zusammen mit Fett aufnehmen. Bereiten Sie deshalb beispielsweise Karotten mit etwas Fett zu oder essen Sie dazu ein Butterbrot. Das bekannteste wasserlösliche Vitamin ist das Vitamin C. Dazu kommt die große Gruppe der B-Vitamine mit B1, B2, B6, B12, Niacin, Biotin, Pantothensäure und Folsäure. Vitamine sollten Sie täglich aufnehmen, damit Sie gut versorgt sind. Aber Vorsicht: Genauso wie unser Körper eine Unterversorgung mit Vitaminen nicht gerne hat, ist besonders bei den fettlöslichen Vitaminen auch ein Zuviel auf Dauer ungünstig.
Gut versorgt durch abwechslungsreiche Kost
Ein ausgewogener Speiseplan versorgt uns ausreichend mit Vitaminen. Die folgende Tabelle verschafft Ihnen einen Überblick über die Funktionen der Vitamine und ihr Vorkommen in unseren Lebensmitteln.
| Vitamin | Wichtig für … | Gute Quellen |
| Vitamin A und dessen Vorstufe Beta-Carotin | Sehprozess, Haut, Schleimhaut | Leber, Thunfisch, Eier, Butter, Margarine, Gouda, Aal |
| Vitamin D | Knochen, Zähne, Calcium-Aufnahme | Fisch (Hering, Bückling), Pilze, Eier, Schmelzkäse |
| Vitamin E | Schutz der Körperzellen | Haselnuss, Weizenkeimöl, Haselnüsse, Walnuss, Keime, Margarine, Butter |
| Vitamin K | Blutgerinnung, Knochen | Milch und Milchprodukte, Fleisch, Eier, Kartoffeln |
| B-Vitamine (B1, B2, B6, B12) | Energiestoffwechsel, Nervenfunktion, Blutbildung | Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Schweinefleisch, Milch, Gemüse, Obst, Fisch |
| Folsäure (ein B-Vitamin) | Blutbildung, Entwicklung des Nervensystems von ungeborenen Babys | Bierhefe, Backhefe, Eier, Sojabohnen, Kichererbsen, weiße Bohnen, Leber |
| Vitamin C | Eisenaufnahme, Nervensystem, Blutgefäße, Kollagen, Immunsystem | Paprikaschote, Brokkoli, Fenchel, Blumenkohl, Rosenkohl, Hagebutte, Mandarine |
Vitamine wollen geschont werden
Langes Aufbewahren, Kochen in reichlich Wasser und bei zu großer Hitze – all das mögen Vitamine gar nicht. Wenn Sie Obst und Gemüse mit allen wichtigen Inhaltsstoffen genießen möchten, sollten Sie es schonend behandeln. Tipps für die Zubereitung: Waschen Sie Obst und Gemüse im Ganzen und nur kurz, lassen Sie es nicht zerkleinert stehen, garen Sie mit möglichst wenig Wasser und nur kurz.
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