Käse ist ein wertvolles Lebensmittel
Ob als Brotbelag oder pur, als Käse-Obst-Spieß oder als Bestandteil von Aufläufen, Pizza und Nudelgerichten – Käse ist unglaublich vielseitig. Allein in Deutschland gibt es mehr als 150 Käsesorten. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Noch dazu enthält Käse viele lebenswichtige Nährstoffe, z. B. hochwertiges Eiweiß als Körperbaustoff, den Mineralstoff Calcium, der für stabile Knochen sorgt, und Vitamine, beispielsweise Vitamin A für das Sehvermögen.

Allerdings hat Rahm- und Vollfettkäse relativ viele Kalorien. Wählen Sie deshalb öfter magere Käsesorten, z. B. Harzer Käse oder körnigen Frischkäse. Und verwenden Sie in der Regel fettreduzierte Käsevarianten mit maximal 30 Prozent Fett i.Tr.. Natürlich können Sie auch ab und zu Rahm- und Vollfettkäse verspeisen. Wenn Sie auf die Menge achten, ist das kein Problem.

Wofür steht die Abkürzung Fett i.Tr.?
Auf dem Käseetikett finden Sie meist nur die Angabe Fett in der Trockenmasse (Fett i.Tr.). Diese ist nicht zu verwechseln mit dem absoluten Fettgehalt des Käses. Der Fettgehalt wird stets auf die Trockenmasse bezogen, weil der Käse während der Lagerung an Wasser und Gewicht verliert.

Wenn Sie wissen möchten, wie viel Fett tatsächlich in Käse enthalten ist, müssen Sie umrechnen. Als grobe Richtlinie – beispielsweise für Weichkäse – gilt: der absolute Fettanteil ist etwa halb so groß wie der Fettgehalt in der Trockenmasse. Steht auf der Camembertverpackung also 60 % Fett i.Tr., enthält dieser etwa 30 g Fett in 100 g. Die Tabelle gibt einen Überblick über die Berechnung des absoluten Fettgehalts verschiedener Käsesorten.