Richtig lagern sichert die Haltbarkeit

Sie haben keine Zeit für den täglichen Einkauf? Oft muss der Großeinkauf für die ganze Woche reichen. Dann ist es besonders wichtig, dass Lebensmittel optimal gelagert werden – damit sie auch nach ein paar Tagen noch appetitlich aussehen und wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Eine sorgfältige Aufbewahrung hält Frische- und Nährstoffverluste in Grenzen. Wir zeigen, worauf Sie achten sollten.

Lebensmittel kühl und dunkel lagern
Richtige Lagerung ist wichtig, denn ansonsten müssen Sie mit umfangreichen Nährstoffverlusten rechnen. Vor allem Licht und Hitze schaden den empfindlichen Vitaminen. Im schlechtesten Fall können die Lebensmittel frühzeitig verderben und sogar gesundheitsschädlich werden. Für eine optimale Lagerung der meisten Lebensmittel gilt:

möglichst kühl bei etwa 0 bis 12 °C aufbewahren
nicht zu feucht und nicht zu trocken lagern
im Dunkeln aufbewahren

Beim Kauf von Lebensmitteln sollten Sie immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Auf verpackten Lebensmitteln sind meist auch Hinweise zur Aufbewahrung angegeben. Kaufen Sie möglichst Produkte in lichtundurchlässigen Verpackungen. Ein kühler Keller, eine dunkle Speisekammer sowie ein Kühl- und Gefrierschrank bieten zu Hause dann gute Lagerbedingungen.

Unverpackte Lebensmittel richtig aufbewahren
Lebensmittel, die lose verkauft werden, sind nicht durch eine Verpackung vor äußeren Einflüssen geschützt und sollten deshalb besonders sorgfältig gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über die optimalen Lagerbedingungen verschiedener unverpackter, frischer Lebensmittel.

Lebensmittel	Haltbarkeit und Lagerung
Blattgemüse (Salat, Spinat)	Wenige Tage im Kühlschrank, Obst- und Gemüsefach
Steinobst (Kirschen, Nektarinen, Pflaumen) Samengemüse (Erbsen)	Wenige Tage im Kühlschrank, Obst- und Gemüsefach
Wurzelgemüse (Sellerie, Möhren, Kohlrabi)	8 Tage im Kühlschrank, Obst- und Gemüsefach
Beerenobst	2-3 Tage im Kühlschrank, Obst- und Gemüsefach
Fruchtgemüse (Paprika, Aubergine, Gurke), Südfrüchte, unreife Zitrusfrüchte	kühl, aber nicht im Kühlschrank
Äpfel und Birnen	Äpfel 2-7 Monate, Birnen 2-5 Monate bei Lagertemperatur zwischen 1 bis maximal 5 °C, dunkel, luftig
Brot, frisch	Weizenbrot: 1-2 Tage, Vollkornbrot: 10-12 Tage im Brotkasten, Steintopf
Kartoffeln, kleine Mengen	wenige Wochen in der Korb- oder Holzkiste, trocken, kühl, luftig
Kartoffeln, große Mengen	6-8 Monate in der Kartoffelhorde (spezielle Kiste zur Kartoffellagerung), Lattenrost, dunkel, luftig, 5-10 °C, 80-90 % rel. Luftfeuchte
Fisch, frisch	nur wenige Stunden im Kühlschrank, kälteste Stelle 0-4 °C
Fleisch, roh	1-4 Tage im Kühlschrank, kälteste Stelle 0-4 °C
Hackfleisch, roh	Max. 12 Stunden im Kühlschrank, kälteste Stelle 0-4 °C
Hähnchen, roh	Max. 5 Tage im Kühlschrank, kälteste Stelle 0-4 °C

Quellen: Krämer, J: Lebensmittel-Mikrobiologie. 2002

Ethylen für Reife und Verderb

Das Reifegas Ethylen aus Früchten lässt empfindliches Obst und Gemüse schneller altern und verderben. So wird Kohl schnell gelb, Kiwis weich und Gurken matschig, wenn sie zusammen mit Äpfeln aufbewahrt werden. Andererseits: Unreife Früchte wie harte Kiwis oder Nektarinen und grüne Bananen reifen schneller nach, wenn sie zusammen mit reifen Äpfeln oder Birnen lagern. Zu den Früchten, die im Vergleich zu anderen relativ viel Ethylen produzieren, gehören neben Äpfeln, Kiwis und Birnen auch Aprikosen und Pfirsiche.

Nicht jede Frucht verträgt den Kühlschrank
Die meisten Obst- und Gemüsesorten lassen sich ein paar Tage im Obst- und Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren – am besten in luftdurchlässigen oder gelochten Folienbeuteln. Einige Gemüsearten, z. B. Auberginen, Gurken, grüne Bohnen, Kartoffeln, Kürbis, Paprika, Tomaten und Zucchini, sind jedoch kälteempfindlich. Auch Südfrüchte wie Ananas, Bananen, Cherimoyas, Guaven, Mangos, Papayas, Passionsfrüchte und Zitrusfrüchte sowie Wassermelonen und Avocados vertragen keine Kälte. Tipp: Kälteempfindliche Sorten nicht im Kühlschrank aufbewahren, sondern gut verpackt an einem kühlen, dunklen Ort.