Leckere Wurst – nicht nur zum Brot
Lust auf schnelle Mahlzeiten mit Wurst? Ob Roh-, Brüh-, Kochwurst oder Schinken – deutsche Wurstwaren bringen appetitliche Abwechslung auf den Speiseplan. Zudem enthält Wurst auch hochwertiges
Eiweiß sowie wichtige
Vitamine und
Mineralstoffe. Vor allem
B-Vitamine,
Eisen,
Zink und
Selen stecken in der Wurst. Wenn die Wurst mit jodiertem Speisesalz hergestellt wurde, ist sie auch eine gute
Jod-Quelle.
Rohwurst: Hauptzutat rohes Fleisch
Zu den Rohwürsten gehören beispielsweise Cervelatswurst, Salami, Mett-, Schmier- und Teewurst. Sie werden aus rohem, zerkleinertem Rind- oder Schweinefleisch, Speck, Salz und Gewürzen hergestellt und in Wursthüllen abgefüllt. Bei der anschließenden Reifung bildet die Wurst ihr Aroma, wird schnittfest und haltbar. Durch Räuchern erhalten manche Würste eine besondere Geschmacksnote. Zur Herstellung von Rohwurst ist der Einsatz von Nitritpökelsalz notwendig.
Ganze Rohwürste sind bei 10 bis 15 Grad Celsius mehrere Monate haltbar. Rohwurstaufschnitt sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmeckt Rohwurst bei Zimmertemperatur. Nehmen Sie sie deshalb rechtzeitig vor dem Essen aus dem Kühlschrank.
Brühwurst: die größte Wurstfamilie
Brühwurst ist mit mehreren hundert Sorten die größte deutsche Wurstfamilie. Einen Überblick über die verschiedenen Gruppen gibt Ihnen die Tabelle.
| Gruppe |
Beispiele |
| Brühwürstchen |
Weißwurst, Bratwurst, z. B. HERTA Rostbratwurst |
| Brühwurst, fein gekuttert |
Wiener- und Frankfurter Würstchen, Lyoner, Fleischwurst, Fleischkäse, z. B. HERTA Knackis Geflügel |
| Grobe Brühwurst |
Bierwurst, Jagdwurst |
| Brühwurst mit Einlagen |
Bierschinken, Pasteten, Zungenwurst |
Wie Rohwürste werden auch Brühwürste aus roh zerkleinertem Rind- oder Schweinefleisch, Speck sowie Salz, Nitritpökelsalz und Gewürzen hergestellt. Zusätzlich wird beim Zerkleinern des Fleisches im Kutter fein gestoßenes Eis zugegeben. Das Eis kühlt die Wurstmasse und sorgt für einen gleichmäßigen Fleischteig. Beim anschließenden Brühen in heißem Wasser oder Wasserdampf gerinnt das Fleischeiweiß und erstarrt. So wird die Wurst schnittfest. Brühwürste sollten Sie kühl bis 4 Grad Celsius lagern und rasch verbrauchen.
Kochwurst: aus erhitztem Fleisch
Kochwürste wie Leber-, Blut- und Sülzwurst werden überwiegend aus vorgekochtem oder vorgebrühtem Fleisch, Innereien, Speck und Schwarten hergestellt. Auch Blut kann verwendet werden. Nach dem Abfüllen in Wursthüllen, Dosen oder Gläsern werden die Würste nochmals auf 80 bis 90 Grad Celsius erhitzt. Im geschlossenen Glas oder in der Dose sind Kochwürste ungekühlt haltbar. Ist die Verpackung geöffnet, gehören sie in den Kühlschrank und sollten bald verzehrt werden.
Schinken: nicht nur vom Schwein
Die Hinterkeule, also die hinteren Oberschenkel des Schweins, und die daraus hergestellten Fleischspezialitäten, werden in der Fachsprache als Schinken bezeichnet. Schinken ist in rohem und gekochtem Zustand erhältlich. Auch Schinken aus Geflügelfleisch, Rindersaftschinken, Vorderschinken und Lachsschinken gibt es im Handel. Vorderschinken stammt allerdings nicht aus der Keule, sondern aus der Schweineschulter und Lachsschinken aus dem Kotelett-Strang des Schweins. Mittels Pökelsalz wird der Schinken haltbar gemacht und erhält seine rötliche Farbe.
Gekochter Schinken ohne Fettrand ist besonders fettarm. So enthalten Schinkenspezialitäten von HERTA Finesse, z. B. Herta Finesse Schinken mit Belem-Pfeffer oder HERTA Saftiger Genuss Putenbrust nur 3 % Fett.
| Wurst: Fettarme Sorten |
Wurst und Fleischwaren sind heute insgesamt magerer und enthalten mehr fettarmes Muskel-
fleisch als früher. Besonders fettarme Sorten sind beispiels-
weise gekochter Schinken ohne Fettrand, Bierschinken, Geflügelwurst und Corned beef. |
|
Schnelle Rezepte mit Wurst
Sie mögen Wurst nicht nur aufs Brot? Auch in Suppen, Eintöpfen, Salaten oder auf dem Vorspeisenteller schmecken würzige Fleischspezialitäten köstlich. Probieren Sie doch einmal unsere Rezepte aus. Für die Zubereitung brauchen Sie nicht länger als 15 bis 30 Minuten.
Diskutieren Sie mit!
Im Forum können Sie persönliche Beiträge zu dem Thema Rezepte & Kochtipps posten.
Forum Noch Fragen?
Wir antworten gerne. Das Nestlé Beratungsteam
freut sich auf Ihre Fragen.
Kontakt
