Leichte Herbstküche – Köstliches mit Äpfeln

Der Apfel ist die Lieblingsfrucht der Deutschen. Etwa 22 kg pro Jahr verzehrt jeder Bundesbürger im Schnitt. Und das nicht ohne Grund, denn Äpfel haben viel zu bieten: Köstlichen Geschmack, gesunde Inhaltsstoffe und vielseitige Verwendbarkeit. Ob als Snack zwischendurch, als Nachtisch, im Salat oder als Bestandteil des Hauptgerichts – Äpfel sind immer ein kulinarischer Hochgenuss. Im Oktober sind z. B. knackige Alkmene, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala, Golden Delicious und Jonagold im Angebot.

Äpfel: gesunde und leichte Delikatesse
Äpfel eignen sich bestens für die leichte, gesunde Herbstküche. Denn die leckeren Früchte sind mit etwa 50 kcal pro Stück gut für die schlanke Linie. Zudem sind sie reich an Vitaminen, Mineralstoffen, dem Ballaststoff Pektin und sekundären Pflanzenstoffen. Vor allem der Gehalt an Vitamin C und Kalium ist erwähnenswert. Vitamin C kann unsere Körperzellen schützen und das Immunsystem stärken. Kalium reguliert zusammen mit Natrium den Wasserhaushalt und hat wichtige Aufgaben bei der Übertragung von Nerven- und Muskelreizen. Pektin wirkt regulierend auf die Verdauung und die sekundären Pflanzenstoffe können vermutlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten vorbeugen. Nicht umsonst heißt es im Volksmund: "An apple a day keeps the doctor away (Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern)."

Welche Sorte für welches Gericht?
Äpfel unterscheiden sich nicht nur in Form und Farbe, sondern auch im Geschmack bzw. im Säuregehalt, in der Konsistenz des Fruchtfleisches und in der Lagerfähigkeit. Welche Apfelsorte sich für welche Zubereitung eignet, können Sie der Tabelle entnehmen.

Apfelsorte	Geschmack/Verwendung	Lagerfähigkeit
Alkmene	feinsäuerlich, edel aromatisch / als Tafelapfel, zum Kochen, Backen	druckempfindlich, schlecht lagerfähig
Roter Boskop	erfrischend, säuerlich-würzig / zum Kochen, Backen, Einmachen, für Mus	gut lagerfähig
Braeburn	knackig, fein süß aromatisch / vor allem als Tafelapfel	sehr gut lagerfähig
Cox Orange	fein, süß-säuerlich / als Tafel- und Bratapfel, für Apfelmus und Kuchen	lagerfähig
Elstar	saftig, knackig, erfrischend fein-säuerlich, würzig / als Tafelapfel, für Apfelmus, zum Dünsten und Backen	sehr gut lagerfähig
Gala	fruchtig, sehr süß, knackig / als Tafelapfel	gut lagerfähig
Golden Delicious	wohlschmeckend süß, aromatisch würzig / als Tafelapfel	sehr gut lagerfähig
Jonagold	süß, feinsäuerlich, aromatisch / als Tafelapfel, für Mus und Kuchen, zum Dünsten	sehr gut lagerfähig

Quelle: aid infodienst Verbraucherschutz, Ernährung Landwirtschaft e.V. und CMA, verändert

Tipp: Nach dem Schälen und Zerteilen verfärben sich Äpfel sehr schnell braun. Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft auf das Fruchtfleisch. Das verhindert die Bräunung und verstärkt das fruchteigene Aroma.

Rohe Äpfel nicht tiefgekühlt lagern

Nicht alle Äpfel können Sie längere Zeit lagern. Auch eignen sich Äpfel generell nicht zum Einfrieren. Verarbeiten Sie die Früchte zu Apfelmus, Kompott und Apfelkuchen. Apfelkuchen z. B. können Sie acht bis zwölf Monate in der Tiefkühltruhe lagern.

Schnelle Gerichte mit köstlichen Äpfeln
Äpfel schmecken besonders köstlich mit Zitronensaft zubereitet. Zucker und Zimt unter- stützen das fruchtige Aroma. Probieren Sie auch einmal NESTLÉ Fitness oder NESTLÉ CINI MINIS zubereitet mit einem knackigen Apfel. Äpfel passen aber auch zu pikanten Speisen mit Curry, Bohnen oder Rotkohl. Folgende Rezepte mit Äpfeln stimmen Sie auf den Herbst ein: