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Mama mia: Spezialitäten aus Italien

Die italienische Küche gilt als Vorreiter der Kochkunst in Europa. Selbst „Larousse Gastronomique“, die so genannte Bibel der französischen Küche, sieht in Italien den Ursprung der guten Küche aller abendländischer Kulturen. Bedingt durch die unterschiedlichen klimatischen, geographischen und historischen Verhältnisse haben die verschiedenen Regionen Italiens unterschiedliche Spezialitäten hervorgebracht.

Regionale Köstlichkeiten aus Italien
Die Küche Italiens ist so vielfältig wie Land und Leute. Von den Alpengebieten über Po-Ebene und Toskana bis hin zu den Küstengebieten und Sardinien hat sie zahlreiche Spezialitäten zu bieten.

Die Tabelle gibt einen Überblick über typische Lebensmittel und Gerichte verschiedener Regionen.

Region	Typische Lebensmittel / Gerichte
Alpengebiete	Käse, Butter, Brot, Speck, Süßwasserfisch, Knödel, Schupfnudeln, weiße Trüffel, Prosciutto e fichi (Schinken mit Feigen), Carpaccio (mariniertes, rohes Rindfleisch), Vitello Tonnato (Kalbfleisch in Thunfischsauce), Strudel di mele (Apfelstrudel), Amaretti (Mandelplätzchen)
Po-Ebene	Reis, Fleisch, Schinken, Risotto alla milanese (Safranreis), Risi e bisi (Reis mit Erbsen), Lasagne verdi al forno (grüner Nudelauflauf), Tortellini, Tiramisu, Panna cotta (gestürzte Sahnecreme)
Ligurien und Toskanaküste	Fangfrischer Fisch, frische Kräuter, Pesto aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Käse, Olivenöl, Gemüse, Spaghetti / Minestrone con pesto (Nudeln / Gemüsesuppe mit Pesto), Stoccafisso (Stockfisch-Eintopf mit Tomaten, Kartoffeln), Frittata di carciofi (Artischockenomelett)
Toskana, Umbrien, Marken	Wurst, Schinken, Tomaten, Hülsenfrüchte, Fleisch, Brot, Crostini alla toscana (Weißbrot mit einer Paste aus Hühnerleber und Oliven), Cipollata (Zwiebelsuppe), Acquacotta (Pilzsuppe mit Brot), Pollo alla diavolo (scharfes Teufelshähnchen)
Latium (Rom) und Sardinien	Focaccia sarda (Kartoffelpizza mit Schafskäse), Spaghetti alla carbonara (Spaghetti mit Speck und Eiern), Tonno con i piselli (Thunfisch mit Erbsen), Sarde arrosto (gegrillte Sardinen), Calamari ripieni (gefüllte Tintenfische), Gelato di ricotta (Ricotta-Eiscreme mit Rum)
Abruzzen, Molise, Apulien	Fisch, Lammfleisch, Schafsmilchprodukte, Peperoncini (Pfefferschoten), Gemüse, Hülsenfrüchte, Bruschetta (geröstetes Knoblauchbrot), Pizza pugliese (Zwiebelpizza), Zuppa di pesce (Fischsuppe mit Garnelen), Spaghetti con aglio, olio e peperoncino (Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschoten), Patate al forno (überbackene Kartoffeln)
Kampanien und Basilicata	Schwertfisch, Schafs- und Ziegenkäse, Zitrusfrüchte, Mandeln, Tomaten, Auberginen, Insalata die arance (Orangensalat), Cannelloni (gefüllte Nudelröllchen), Fusilli alla siracusana (Nudeln mit Gemüse und Kapern), Involtini die melanzane (Auberginenröllchen)

Guten Appetit: Rezepte zum Ausprobieren
Sie haben Lust auf italienische Küche bekommen? Mit den folgenden Gerichten zaubern Sie Italien auf den Tisch. Probieren Sie die Rezepte doch einmal aus. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.

Köstliches Brot: Crostini mit BUITONI Pesto Basilico
Leckerer Fisch: Gebratene Schwertfischscheiben mit Tomaten-Gurken-Gemüse
Buntes Risotto: Mit Erbsen und Tomaten
Leichte Suppe: Bouillon mit BUITONI Fresco Tortelloni Ricotta e Spinaci
Suppe und Pasta: Minestrone mit Nudeln
Kalorienarm: Aprikosen-Tiramisu mit Magerquark

Spezialität Risotto

Italien ist für seine Pasta bekannt. Reisgerichte sind aber ebenfalls typisch. Ein italienischer Risotto kann Vorspeise, Beilage zu Fisch und Fleisch oder Hauptgericht sein. Der berühmte „Risotto alla milanese“ mit Safran, Zwiebeln, Weißwein, Brühe und Parmesan wird zu geschmortem Fleisch serviert.

Italienisches Menü: Antipasti bis Dolci
In Italien wird die üppigste Mahlzeit üblicherweise am Abend eingenommen. Ein italienisches Menü besteht in der Regel aus mindestens drei, meistens aber vier Gängen. Das Essen beginnt mit den Vorspeisen, den Antipasti, z. B. frisches Brot mit Olivenpaste, gefüllte Zucchiniblüten oder Crostini. Der erste Gang, primi piatti, besteht aus Pasta, Minestrone (Gemüsesuppe) oder einem Risotto (Reisgericht). Der zweite Gang, secondi piatti, gilt als Hauptgericht, enthält Fleisch oder Fisch und Gemüse- oder Salatvariationen als Beilagen. Beendet wird das Mahl mit etwas Käse oder süßen Nachspeisen, den Dolci. Das kann frisches Obst oder aber auch ein Stück Tiramisu sein.

Typisch mediterran – auch in Italien – ist die Verwendung von Olivenöl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, die z. B. Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen können.