Kohlenhydrate - die feinen Unterschiede
Manche Kohlenhydrate schätzen wir, weil sie süß schmecken. Sie stecken in Obst, Gummibärchen oder Schokolade. Die Vorliebe für Süßes ist uns übrigens angeboren. Schon Säuglinge kennen den leicht süßen Geschmack von der Muttermilch. Andere Kohlenhydrate sind neutral im Geschmack. Wir essen sie mit Nudeln, Reis, Kartoffeln und Getreide. Auch Ballaststoffe in Vollkornprodukten, Gemüse und Obst gehören zu den Kohlenhydraten. Weil die Kohlenhydrate unterschiedlich aufgebaut sind, liefern sie auch unterschiedlich schnell Energie.

Kohlenhydrate für die schnelle Energie: Zucker
Die kleinsten Bausteine der Kohlenhydrate heißen Einfachzucker. Sie gelangen aus unserem Darm sehr schnell über unser Blut in die Körperzellen. Dort können sie sofort als Energiequelle genutzt werden. Einfachzucker, wie Traubenzucker und Fruchtzucker, schmecken wie auch die Zweifachzucker süß. Sie sind in süßen Lebensmitteln zu finden, z. B. Honig, Obst und Fruchtsäften, aber auch in Süßigkeiten und Haushaltszucker. Wenn es darum geht, leere Energiespeicher rasch zu füllen und Leistungseinbußen zu vermeiden, können Einfach- und Zweifachzucker gute Dienste leisten. Deshalb greifen Sportler im Wettkampf gerne zu Traubenzucker und Energie-Riegeln.

Energie, die länger anhält
Einen besonders günstigen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Gemüse. Denn diese Lebensmittel enthalten so genannte Mehrfachzucker, also Kohlenhydrate, die vom Körper zunächst zerlegt werden müssen, bevor sie ins Blut gelangen können. Deshalb steigt der Blutzuckerspiegel langsamer an. Zudem haben Vollkornerzeugnisse, Gemüse und auch viele Obstarten einen niedrigen Glykämischen Index (GI). Der GI beurteilt kohlenhydrathaltige Lebensmittel nach ihrem blutzuckersteigernden Effekt: je niedriger der GI, desto günstiger die Wirkung auf den Blutzuckerspiegel.

Energie, die sich nicht knacken lässt
Ballaststoffe kann unser Körper so gut wie nicht verwerten. Dennoch oder gerade deswegen sind sie sehr wertvoll, nämlich für unsere Gesundheit. So halten sie unsere Blutzucker- und Cholesterinspiegel im Gleichgewicht und sorgen für eine geregelte Verdauung. Das ist gut für Figur, für unser Herz und den Kreislauf. Wenn Sie täglich Vollkornprodukte, Kartoffeln, Gemüse und Obst essen, sind Sie mit Ballaststoffen bestens versorgt - und auch mit anderen Kohlenhydraten. Denn die werden gleich mitgeliefert.