Wenn Nahrungsmittel nicht vertragen werden
Sie reagieren auf Lebensmittel, aber Ihr Arzt hat keine
Allergie diagnostiziert? Dann handelt es sich vermutlich um eine Nahrungsmittelunverträglichkeit, an der Ihr Immunsystem nicht beteiligt ist. Wenn Sie sich nach einem gemütlichen Abend mit Rotwein und Käsehäppchen unwohl fühlen, kann das an so genannten biogenen Aminen liegen. Auch Zusatzstoffe können eine Ursache für Beschwerden sein.
Im Gegensatz zu Nahrungsmittelallergien spielt unser Immunsystem bei Nahrungsmittelintoleranzen keine Rolle. Das heißt unser Körper bildet keine Abwehrstoffe (
Antikörper) gegen bestimmte Eiweiße (
Antigene) in Lebensmitteln. Zudem können schon beim ersten Kontakt mit dem unverträglichen Fremdstoff allergieähnliche Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Durchfall sowie Juckreiz und Nesselsucht auftreten. Meist hängt die Stärke der Reaktion von der Konzentration des auslösenden Stoffes im Lebensmittel ab. Allergiker müssen das allergieauslösende Lebensmittel in der Regel komplett vom Speiseplan streichen. Bei Nahrungsmittelintoleranz werden dagegen meist kleine Mengen vertragen.
Natürliche Stoffe als Ursache
Nahrungsmittelintoleranzen können durch natürlich vorkommende Inhaltsstoffe in Lebensmitteln ausgelöst werden. Bei empfindlichen Personen kommt es zu allergieähnlichen Beschwerden. In solchen Fällen spricht man von so genannten Pseudoallergien. Folgende Inhaltstoffe können bei den Pseudoallergien eine Rolle spielen:
- Histamin: z.B. in Thunfisch, Rohwurst, Käse, Sauerkraut, Rotwein, Hefeextrakten
- Serotonin: z.B. in Bananen, Ananas, Walnüsse
- Tyramin: z.B. in Käse, Sauerkraut, Fischkonserven, Schokolade
- Benzoate und Salicylate: z.B. in Beerenobst und Gewürzen
Wenn Sie die genannten Lebensmittel nicht vertragen, sollten Sie diese meiden. Sollten Sie weitergehende Fragen haben, wenden Sie sich an die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), Godesberger Allee 18, 53175 Bonn. Hier erhalten Sie detaillierte Auskünfte.
Zusatzstoffe können Auslöser sein
Auch Lebensmittelzusatzstoffe wie Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe können manchmal pseudoallergische Reaktionen auslösen. Wenn Sie betroffen sind, empfiehlt es sich, die Zutatenliste auf der Verpackung besonders genau zu lesen. Darin bekommen Sie einen Hinweis, ob Inhaltsstoffe enthalten sind, die Sie nicht vertragen. Die Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über Zusatzstoffe, die Beschwerden verursachen können.
| Pseudoallergene |
Beispiele |
| Konservierungsstoffe |
Benzoesäure (E 210-E 219) Schwefeldioxid (E 220-E 228) |
| Azofarbstoffe |
Tartrazin (E 102) |
| Aromastoffe |
Glutamat (E 620 bis E 625) |
Enzymdefekte spielen eine Rolle Lebensmittelintoleranzen können auch auf einem Enzymdefekt beruhen. So führt beispielsweise ein Mangel des milchzuckerspaltenden Enzyms Laktase zu einer Laktose-Intoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit). Menschen mit Laktose-Intoleranz bekommen nach dem Verzehr von Milch oder Milchprodukten Bauchschmerzen, Durchfall oder juckenden Hautausschlag, weil sie den Milchzucker (Laktose) nicht abbauen können. Tipp: Nicht nur Milch und Milchprodukte, auch Süßwaren, Brot und Backwaren, Fleisch- und Wurstwaren sowie weitere Lebensmittel können Milchzucker enthalten. Auch hier hilft der Blick aufs Etikett. In unseren Allergen- und Produktinformationen können Sie nachschauen, welche von Nestlé hergestellten Lebensmittel Milchzucker enthalten.
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