Nestlé Studie 2011: So is(s)t Deutschland

Unser Alltag verändert sich – wir werden immer mobiler, immer flexibler, immer spontaner. Das verlangt die Realität der Arbeitswelt von uns. Zwangsläufig ist auch das Ernährungsverhalten dadurch geprägt. Essen außer Haus und Snacks zwischendurch sind zur Normalität geworden. Gesunde Ernährung wird immer wichtiger – auch wenn sie im Alltag zu einer echten Herausforderung geworden ist.

Ernährungserziehung und Nachhaltigkeit im Fokus
Nestlé hat bereits zum zweiten Mal eine umfassende Studie zum Ernährungs- und Einkaufsverhalten der Deutschen durchgeführt – mit neuem Fokus auf Ernährungserziehung, Nachhaltigkeit und Einkaufsverhalten. Renommierte Markt- und Meinungsforschungsinstitute wie das IfD Allensbach, die GfK – Gesellschaft für Konsumforschung, Ipsos und Icon Kids & Youth bürgen für eine wissenschaftlich fundierte Auswertung der Studie. Grundlage der Studie sind 10.000 Befragungen. Die wichtigsten Ergebnisse stellen wir Ihnen hier vor und zeigen auch Trendverschiebungen gegenüber 2009 auf.

Im Trend: gute Ernährung als Zeichen von Lebensqualität
Der Vergleich zur 2009 erschienenen Vorgängerstudie zeigt: Für immer mehr Bundesbürger – sechs Prozent mehr als 2009 – spielt gesunde Ernährung im eigenen Leben eine wichtige Rolle. Gutes Essen und Trinken ist für immer mehr Menschen Ausdruck von Lebensqualität.

Gegessen wird, wenn Zeit dafür ist
Dabei wird es im Alltag immer schwieriger, eine gesunde Ernährung für sich selbst zu realisieren. Rund jeder sechste Berufstätige arbeitet 50 Stunden und mehr in der Woche. Für 52 Prozent der Unter-30-Jährigen gehören wechselnde Tagesabläufe zur Lebensrealität. Was zur Folge hat, dass der Job diktiert, wann und ob gegessen wird: Nicht dann, wenn sich der Hunger meldet, sondern wenn sich ein freies Zeitfenster auftut. Das Einnehmen der Mahlzeiten zu festen Zeiten ist unter solchen Umständen kaum noch möglich. Auffällig ist dabei, dass immerhin die Hälfte der Frauen mit hoher Arbeitsbelastung viel über ihre Ernährung nachdenken, während es bei ihren männlichen Kollegen nur 30 Prozent sind.

Snacking und Essen außer Haus
Hauptmahlzeiten sind im Berufsalltag zum Luxus geworden: Der Snack ist im Trend und ersetzt für jeden Sechsten täglich eine Hauptmahlzeit – ein Trend, der sich vor allem bei Singles und Paaren ohne Kinder durchsetzt. Wer auf die warme Mittagsmahlzeit nicht verzichten möchte, der geht ins Restaurant oder in die Kantine: 80 Prozent der Vollzeitbeschäftigten verpflegen sich mittags außer Haus. Dabei bewerten nur 65 Prozent das Angebot an gesunden und ausgewogenen Gerichten in der Kantine als positiv.

Was fehlt, ist Zeit und Ruhe
Die Deutschen wünschen sich beim Essen vor allem eines: Zeit und Ruhe. Immer mehr Menschen essen aus Frust und Stress – fünf Prozent mehr als 2009. Nur jeder zweite Bundesbürger mit unregelmäßigem Tagesablauf nimmt sich bewusst Zeit, um in Ruhe essen zu können, 45 Prozent geben an, dass ihnen die Zeit fehlt, sich so zu ernähren, wie sie gern möchten.

Gesunde Lebensweise als Erziehungsideal
Das Bewusstsein für den Wert einer gesunden Lebensweise ist gewachsen, ebenso die Bereitschaft und der Wille, das Ernährungsverhalten der eigenen Kinder positiv zu beeinflussen. Trotz oder gerade wegen der Schwierigkeit, dem eigenen Anspruch im Alltag auch gerecht zu werden. 66 Prozent der Eltern von Kindern unter 16 Jahren legen heute besonderen Wert auf eine gesunde Lebensweise. Zum Vergleich: In der Vorgeneration waren es nur halb so viele Eltern, die sich das Erziehungsideal gesunde Lebensweise auf die Fahne schrieben.

Die Deutschen schnallen den Gürtel nicht mehr so eng
Ein erstaunlicher Trend zeichnet sich ab, was das Konsumverhalten im Lebensmittelbereich anbelangt: Der Anteil der Verbraucher, die beim Einkauf besonders auf niedrige Preise achten, ist seit 2009 von 48 auf 39 Prozent zurückgegangen. Gute Ernährung gewinnt an Stellenwert. Gerade auch in den unteren Einkommensgruppen setzt sich diese Tendenz durch – trotz Wirtschaftskrise, die sich allerdings in Deutschland nur in begrenztem Umfang auf den Arbeitsmarkt ausgewirkt hat.

Regionalität wichtiger als Bio
Frische und regionale Lebensmittel sind gefragt – und laufen den Bio-Produkten den Rang ab. 37 Prozent der Bevölkerung kaufen regelmäßig Produkte aus der Region, Bio-Produkte werden hingegen nur von 13 Prozent regelmäßig gekauft. Offenbar geht es den Verbrauchern bei regionalen Produkten um mehr als die eigene Gesundheit: Förderung der lokalen Wirtschaft, kurze Lieferwege und Wissen um die Herkunft der Produkte spielen ebenfalls eine Rolle.

Nachhaltigkeit gewinnt an Bedeutung
Natürlich erzeugt und fair gehandelt sollen Lebensmittel sein, so will es der Verbraucher: Das Wort "Nachhaltigkeit" ist in aller Munde – was damit wirklich gemeint ist, bleibt vielen ein Rätsel. Am ehesten werden mit Nachhaltigkeit artgerechte Tierhaltung (96 Prozent), faire Behandlung von Lieferanten und Mitarbeitern (90 Prozent) und Verzicht auf Gentechnik (89 Prozent) assoziiert. Allerdings sind nur wenige Verbraucher bereit, dafür deutlich höhere Preise zu zahlen.

Sieben Ernährungstypen – Welcher sind Sie?
In der Nestlé Studie 2011 werden sieben unterschiedliche Ernährungstypen beschrieben, die weiterhin den in 2009 erhobenen Typen entsprechen.: vom "Problembewussten" über den "Modernen Multi-Optionalen" bis hin zum "Gesundheitsidealisten" oder "Leidenschaftslosen". Sie möchten wissen, welcher Ernährungstyp Sie sind? Der Nestlé Ernährungstypen-Test liefert die Antwort. Zudem erhalten Sie interessante Informationen zu Ihrem Typ sowie viele wertvolle Ernährungstipps. Die Ergebnisse der Nestlé Studie 2011 werden im Laufe dieses Jahres auch als Buch im Deutschen Fachverlag (dfv) erscheinen. Unter dem Titel "So is(s)t Deutschland – Ein Spiegel der Gesellschaft" finden Sie dann sämtliche Details der Studie.