Vegane Ernährung: gesund mit reiner Pflanzenkost?
Veganer gehören zur Gruppe der Vegetarier, unterscheiden sich von ihnen aber hinsichtlich der Einschränkung ihrer Lebensmittelauswahl: Sie meiden nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Milch und Milchprodukte sowie Eier und tierische Fette. Viele Veganer verzichten auch auf Honig.
Veganismus - eine Lebenseinstellung
Schätzungsweise 10 Prozent der
Vegetarier ernähren sich rein pflanzlich. Dahinter stecken häufig ethische Gründe, z. B. die Ablehnung der nicht artgerechten Tierhaltung oder von Tiertransporten. Diese Einstellung setzen Veganer konsequent in ihrem Alltag um. So tragen viele von ihnen auch keine Leder- und Wollkleidung. Generell leben Veganer im Vergleich zur Durchschnittsbevölkerung gesund: Sie treiben mehr Sport, rauchen so gut wie gar nicht und verzichten fast vollständig auf Alkohol.
Pflanzliche Nahrung mit guter Eiweißqualität Eiweiß ist ein wichtiger Baustoff für Muskeln, Organe, Haut, Haare und Nägel. Enzyme und
Hormone bestehen ebenfalls aus Eiweiß. Auch unsere Abwehr funktioniert nur mit Eiweiß optimal. Viel hochwertiges Eiweiß liefern tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte. Aber auch pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchte enthalten Eiweiß. Wenn Veganer pflanzliche Lebensmittel geschickt zusammenstellen, ist die Eiweißversorgung in der Regel gesichert. Viel hochwertiges Eiweiß haben z. B.:
- Bohnensalat mit Mais
- Linsensuppe mit Brot
- Gerichte aus Soja und Hirse
Eisen plus Vitamin C - eine gute Kombi Das
Spurenelement Eisen ist unentbehrlich für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper. Pflanzliches Eisen, z.B. aus Vollkornerzeugnissen, wird vom Körper nicht so gut aufgenommen wie Eisen aus tierischen Lebensmitteln. Gelangen jedoch
Vitamin C und pflanzliches Eisen zusammen mit der Nahrung in unseren Körper, kann er es besser nutzen. Tipp: Ein Vitamin-C-reicher Fruchtsaft zu jeder Mahlzeit oder ein Obstsalat zum Nachtisch verbessert die Eisenversorgung. Schwarzer Tee und Kaffee können dagegen die Eisenaufnahme vermindern. Sie binden Eisen und weitere
Mineralstoffe , die dem Organismus dann nicht mehr zur Verfügung stehen.
Vitamin B12 und Calcium - für Nerven, Blut und Knochen Vitamin B12 ist für ein gut funktionierendes Nervensystem und die Blutbildung besonders wichtig. Nur tierische Lebensmittel wie Fleisch enthalten reichlich davon. Auch Milch und Milchprodukte liefern Vitamin B12 und noch dazu viel
Calcium für ein stabiles Knochengerüst. Mit Vitamin B12 und Calcium angereicherte Lebensmittel, z.B. Multivitamin-Säfte, Cerealien oder Sojamilch, können helfen, den Bedarf von Veganern zu decken. Verschiedene Algenprodukte enthalten zwar auch Vitamin B12. Doch dieses liegt meist in einer inaktiven Form vor, die der Körper nicht verwerten kann.
Diskutieren Sie mit!
Im Forum können Sie persönliche Beiträge zu dem Thema Ernährung & Wissen posten.
Forum Noch Fragen?
Wir antworten gerne. Das Nestlé Beratungsteam
freut sich auf Ihre Fragen.
Kontakt
