Ovo-lakto-vegetarische Ernährung: Es geht auch ohne Fleisch
Vegetarismus ist kein neumodischer Trend. Im Gegenteil: Die fleischlose Kost hat eine lange Geschichte, deren Wurzeln sogar bis in die Antike zurückreichen. Derzeit leben in Deutschland über fünf Millionen
Vegetarier - Tendenz steigend. Der überwiegende Teil ernährt sich ovo-lakto-vegetarisch, etwa ein Drittel lakto-vegetarisch. Die Motivationen, die zum Fleischverzicht führen, sind vielfältig: Oft sind neben ethischen und ökologischen Aspekten vor allem Krankheiten oder
Übergewicht die Antriebsfeder.
Der lateinische Begriff "vegetare" verlieh dem Vegetarismus seinen Namen und steht für Wachsen oder Leben. Neben pflanzlichen Lebensmitteln essen Vegetarier nur Lebensmittel, die vom lebenden Tier stammen - also Eier, Milch, Käse, Joghurt und andere Milchprodukte. Alle Fleischsorten und Geflügel, Wurst sowie Fisch werden gemieden.
Doch unter den Vegetariern gibt es je nach ihrer Lebensmittelauswahl feine Unterschiede:
- Veganer sind die striktesten Vegetarier. Sie meiden alle vom Tier stammenden Lebensmittel, also nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Milch und Milchprodukte, Käse, Eier und sogar Honig.
- Lakto-Vegetarier essen neben pflanzlichen Lebensmitteln auch Milch, Milchprodukte und Käse.
- Ovo-Lakto-Vegetarier verzehren zusätzlich noch Eier.
Nährstoffversorgung mit vegetarischer Kost Einige
Vitamine und
Spurenelemente, vor allem
Eisen, Jod und
Vitamin B12, sind nur in tierischen Lebensmitteln reichlich vorhanden. Eisen ist unentbehrlich für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper. Jod ist wichtig für eine gut funktionierende
Schilddrüse. Und Vitamin B12 ist wie Eisen für die Blutbildung notwendig. Auch das Nervensystem kann nicht auf Vitamin B12 verzichten.
Das hilft Vegetariern:
- Obst und Gemüse liefern viel Vitamin C, das die Ausnutzung von pflanzlichem Eisen, beispielsweise aus Vollkorngetreide, erhöht. Ein Fruchtsaft zu jeder Mahlzeit, Rohkost als Vorspeise, ein Obstsalat zum Nachtisch und Paprikastreifen oder Tomatenscheiben aufs Brot verbessern die Eisenversorgung.
- Milch und Milchprodukte enthalten lebensnotwendiges Vitamin B12. Auch fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut können zur Versorgung beitragen.
- Jodsalz und mit Jodsalz angereicherte Nahrungsmittel wie Brot verbessern die Jodversorgung.
Vegetarismus als Gesundheitsschutz Wissenschaftliche Studien zeigen: Vegetarier haben eine deutlich höhere Lebenserwartung als Nicht-Vegetarier. Sie leiden seltener an Übergewicht und
Bluthochdruck . Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebserkrankungen ist geringer. Die Experten führen dies darauf zurück, dass Vegetarier mehr
Ballaststoffe , Vitamine und
Mineralstoffe aufnehmen und gleichzeitig weniger
Kalorien und
Fett. Ein weiterer Grund für die gute Gesundheit: Vegetarier sind in der Regel aktiver, rauchen seltener und trinken weniger Alkohol.
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