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Ovo-lakto-vegetarische Ernährung: Es geht auch ohne Fleisch

Vegetarismus ist kein neumodischer Trend. Im Gegenteil: Die fleischlose Kost hat eine lange Geschichte, deren Wurzeln sogar bis in die Antike zurückreichen. Derzeit ernähren sich in Deutschland über 1,5 Millionen Menschen vegetarisch – Tendenz steigend. Die Motivationen, die zum Fleischverzicht führen, sind vielfältig: Oft sind neben ethischen und ökologischen Aspekten vor allem Krankheiten oder Übergewicht die Antriebsfeder.

Vegetarier ist nicht gleich Vegetarier
Der lateinische Begriff „vegetare“ verlieh dem Vegetarismus seinen Namen und steht für Wachsen oder Leben. Neben pflanzlichen Lebensmitteln essen Vegetarier in der Regel nur Lebensmittel, die vom lebenden Tier stammen – also Eier, Milch, Käse, Joghurt und andere Milchprodukte. Alle Fleischsorten sowie Fisch werden gemieden.

Doch unter den Vegetariern gibt es je nach ihrer Lebensmittelauswahl feine Unterschiede:

Veganer sind die striktesten Vegetarier. Sie meiden alle vom Tier stammenden Lebensmittel, also nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Milch und Milchprodukte, Käse, Eier und sogar Honig.
Lakto-Vegetarier essen neben pflanzlichen Lebensmitteln auch Milch, Milchprodukte und Käse.
Ovo-Lakto-Vegetarier verzehren zusätzlich auch Eier.

Nährstoffversorgung mit vegetarischer Kost
Einige Vitamine und Spurenelemente , vor allem Eisen, Jod und Vitamin B12 , sind entweder nur in tierischen Lebensmitteln reichlich vorhanden oder werden aus ihnen besser aufgenommen. Eisen ist unentbehrlich für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper. Jod ist wichtig für eine gut funktionierende Schilddrüse . Vitamin B12 wiederum ist wie Eisen für die Blutbildung notwendig. Auch das Nervensystem kann darauf nicht verzichten.

Das hilft Vegetariern:

Obst und Gemüse liefern viel Vitamin C , das die Aufnahme von pflanzlichem Eisen, beispielsweise aus Vollkorngetreide, verbessert. Ab und an einen Fruchtsaft, wie z. B. Nestlé Alete Rote Früchte-Apfel & Eisen , zu den Mahlzeiten, Rohkost als Vorspeise, ein Obstsalat zum Nachtisch und Paprikastreifen aufs Brot können durch das darin enthaltene Vitamin C die Eisenversorgung verbessern.
Milch und Milchprodukte enthalten lebensnotwendiges Vitamin B12. Auch fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut können zur Versorgung beitragen.
Jodsalz und mit Jodsalz hergestellte Nahrungsmittel wie Brot können die Jodversorgung verbessern.

Gesundheitliche Aspekte des Vegetarismus
Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zeigen wissenschaftliche Studien: (Ovo)-lakto-Vegetarier leiden seltener an Übergewicht und Bluthochdruck . Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebserkrankungen ist geringer. Daher kann die Lebenserwartungen bei ihnen unter Umständen auch höher sein. Die Experten führen dies unter anderem darauf zurück, dass diese Gruppe der Vegetarier mehr Ballaststoffe , Vitamine und Mineralstoffe aufnehmen und gleichzeitig weniger Kalorien und Fett.