Ernährungs-Lexikon

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Kennen Sie Carotin und Folsäure? Möchten Sie mehr über Vitamine und Mineralstoffe wissen? In unserem Ernährungslexikon klicken Sie sich rasch durch die Welt der Ernährung.

Fastenkuren
Bei einer Fastenkur wird nach bestimmten Regeln gefastet. Es wird entweder ganz (Nulldiät) oder weitgehend (modifiziertes Fasten) auf Nahrung verzichtet. So sind beim Saftfasten nur Obst-, Gemüsesäfte oder -brühen erlaubt. Oft dient die Fastenkur zur Entschlackung (Heilfasten) oder zur Gewichtsreduktion. Da kein ausgewogenes Ernährungsverhalten erlernt wird, ist sie als Diät nicht empfehlenswert.

Fehlernährung
Fehlernährung nennt man jede Ernährungsweise, die den Bedürfnissen des Körpers nicht entspricht. Sie kann sowohl eine Unterversorgung als auch eine Überversorgung mit Nährstoffen sein. Einseitige Ernährungsformen wie die Makrobiotik, die in ihrer strengsten Form nur Getreide als Nahrung erlaubt, oder eine vegane Kost, die auf alle tierischen Lebensmittel verzichtet, kann zur Fehlernährung führen.

Fette
Fette gehören zu den Hauptnährstoffen. Fett versorgt den Körper mit fettlöslichen Vitaminen und essentiellen Fettsäuren, die Bestandteile von Zellmembranen und Ausgangsstoffe für Hormone sind. Der Körper kann auf Fette nicht verzichten, die Zufuhr aus tierischen Lebensmitteln sollte aber gering sein. Fette enthalten mehr als doppelt so viele Kalorien wie die gleiche Menge Eiweiß oder Kohlenhydrate.

Fettfreie Körpermasse
Die fettfreie Körpermasse ist der Anteil des Körpergewichts, der nicht aus Körperfett besteht. Dazu gehören vor allem Muskeln und Knochen. Menschen mit einem hohen Muskelanteil, z. B. Kraftsportler, haben demzufolge eine hohe fettfreie Körpermasse. Zu wenig Bewegung kann auch bei Menschen mit Normalgewicht zu einem überhöhten Fettanteil im Körper führen.

Fettgehalt in Trockenmasse
Die Bezeichnung Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) gibt den Fettanteil im Käse an. Sie ist nicht identisch mit dem absoluten Fettgehalt. So enthält 100 g Quark mit 40 % Fett i. Tr. rund 12 g Fett pro 100 g; ein wasserärmerer Schnittkäse mit 40 % Fett i. Tr. rund 22 g. Eine Orientierungshilfe bieten Nährwerttabellen, die die absolute Menge an Fett in 100 g Lebensmittel bzw. Käse angeben.

Fettreduzierte Lebensmittel
Fettreduzierte Lebensmittel müssen mindestens 30 Prozent weniger Fett enthalten als vergleichbare Lebensmittel. Dies regelt die Nährwert-Kennzeichnungsverordnung. Bekannte fettreduzierte Lebensmittel sind Halbfettmargarine oder auch viele Milchprodukte und Fertiggerichte. Da Fett von allen Nährstoffen die meisten Kalorien hat, können fettreduzierte Lebensmittel beim Kaloriensparen helfen.

Fettsäuren
Fettsäuren sind Bausteine von Fetten. Man unterscheidet gesättigte Fettsäuren, die meist in tierischen Fetten oder auch in Kokos- und Palmfett enthalten sind, einfach ungesättigte Fettsäuren, z. B. aus Oliven- oder Rapsöl, und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in pflanzlichen Ölen wie Distel- und Sonnenblumenöl vorkommen. Essentielle ungesättigte Fettsäuren sind Linol- und Linolensäure.

Fettsucht
Von Fettsucht spricht man, wenn ein Übergewicht mit einem BMI von mehr als 30 vorliegt. Dabei ist auch der Körperfettanteil stark erhöht. Oft liegt die Ursache der Fettsucht in einer Fehlernährung. Stoffwechselstörungen sind als Ursache sehr selten, können aber durch lang anhaltendes Übergewicht und Fettsucht entstehen, z. B. Fettstoffwechselstörungen oder Diabetes mellitus.

Flavonoide
Flavonoide sind gelbe, rote, violette und blaue Pflanzenfarbstoffe. Sie gehören zu den gesundheitsfördernden Polyphenolen, einer Substanzgruppe der sekundären Pflanzenstoffe, und wirken als Antioxidantien. Zudem schützen sie vor Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Flavonoide kommen z. B. in Rotkohl, Radieschen, roten Zwiebeln, roten Salaten, Kirschen, Äpfeln, Pflaumen und Pfirsichen vor.

Fluor/Fluoridierung
Das Spurenelement Fluor ist am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt. Besonders wichtig ist es zur Härtung des Zahnschmelzes und damit zur Vorbeugung von Karies. Fluor wird bei der Fluoridierung nicht nur Zahncremes, sondern auch dem Speisesalz zugesetzt. Von Natur aus reich an Fluor sind vor allem Seefisch und schwarzer Tee.

Folsäure
Folsäure ist ein wasserlösliches, hitze- und lichtempfindliches Vitamin aus der B-Gruppe. Es kommt reichlich in grünem Gemüse und Leber vor. Folsäure ist für die Zellneubildung und -teilung und für die Blutbildung unentbehrlich und soll vor Herzinfarkt schützen. Während der Schwangerschaft beugt eine gute Folsäureversorgung Missbildungen beim ungeborenen Kind vor.

Formula-Diäten
Formula-Diäten sind diätetische Lebensmittel mit einem exakt festgelegten Nährstoff- und Energiegehalt. Sie ersetzen oder ergänzen die normale Kost. Es gibt sie als Trinknahrung oder als Pulver zum Anrühren. Sie dienen der Ernährung von Kranken, wenn die Nahrungszusammensetzung genau kontrolliert werden muss. Auch viele Reduktionsdiäten gehören zu den Formula-Diäten.

Freie Radikale
Freie Radikale sind sehr reaktionsfreudige Sauerstoffverbindungen, die im Stoffwechsel entstehen und auch in der Umwelt vorkommen. Wenn sie im Körper im Übermaß vorhanden sind, können sie die Körperzellen schädigen. Neben körpereigenen antioxidativen Systemen schützen Antioxidantien und antioxidative Vitamine aus der Nahrung vor den Angriffen der freien Radikalen.

Fruktose (Fruchtzucker)
Fruktose ist ein Synonym für den Einfachzucker (Monosaccharid) Fruchtzucker und gehört zu den Kohlenhydraten. Er kommt in Obst und Honig sowie im Haushaltszucker an Glukose gebunden vor. Fruktose schmeckt süßer als Haushaltszucker. Da er ohne das Hormon Insulin verstoffwechselt wird, ist er als Süßungsmittel für Diabetiker geeignet.

Fruktose-Intoleranz
Bei der Fruktose-Intoleranz bzw. -Unverträglichkeit ist der Fruchtzuckerabbau im Körper gestört. Je nach Höhe der Fruktosezufuhr kann es zu Erbrechen, Hypoglykämie und Leberschäden kommen. Fruktose, Saccharose, Sorbit und fruktosehaltige Nahrungsmittel wie Obst, Honig und daraus hergestellte Produkte müssen vom Speiseplan gestrichen werden.

Functional Food
Functional Food sind Lebensmittel, die neben ihrem Nähr- und Geschmackswert einen Zusatznutzen für die Erhaltung von Gesundheit und Wohlbefinden besitzen. Dieser besteht beispielsweise in einer Stärkung der körpereigenen Abwehr oder einer Senkung des Cholesterinspiegels im Blut. Zum Functional Food gehören z.B. Probiotika, Prebiotika und mit Antioxidantien oder Vitaminen angereicherte Produkte.

Fünf am Tag
"Fünf am Tag" heißt eine deutsche Gesundheitskampagne, die von Behörden, Verbänden, Institutionen und Unternehmen aus dem Gesundheits- und Ernährungsbereich unterstützt wird. Ziel ist es, den Obst- und Gemüseverzehr dauerhaft auf mindestens zwei Portionen Obst (ca. 250 g), und 3 Portionen Gemüse (ca. 400 g) täglich zu steigern, um die darauf beruhende gesundheitsfördernde Wirkung nutzen zu können.

Fungizid
Fungizide haben eine pilztötende Wirkung. Sie werden in der Medizin, der Landwirtschaft, zum Vorratsschutz sowie im Hygienebereich angewendet. Einige sekundäre Pflanzenstoffe können im menschlichen Organismus Infektionen durch Pilze vorbeugen. Dazu gehören Glukosinolate in Kohlgemüse, Saponine in Hülsenfrüchten sowie Sulfide in Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch.

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